{"id":15754,"date":"2019-10-02T05:41:18","date_gmt":"2019-10-02T03:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/vonortzuort.reisen\/?p=15754"},"modified":"2022-12-22T14:17:03","modified_gmt":"2022-12-22T13:17:03","slug":"weyermann-maelzerei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vonortzuort.reisen\/deutschland\/bayern\/bamberg\/weyermann-maelzerei\/","title":{"rendered":"Malz aus Bamberg erobert die Welt \u2013 Besuch bei Weyermann"},"content":{"rendered":"\n

In Berlin habe ich die Alte M\u00e4lzerei besichtigt und schon etwas \u00fcber die Geschichte der M\u00e4lzung erfahren. In Bamberg durfte ich nun die hoch moderne Weyermann M\u00e4lzerei besuchen. Ob es noch Gemeinsamkeiten gibt?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Was ist eine M\u00e4lzerei?<\/h2>\n\n\n\n

Eine M\u00e4lzerei stellt aus Getreide Malz her. In Deutschland gibt es etwa 45 M\u00e4lzereien, die auch weltweit ihre Ware verkaufen. Die Weyermann M\u00e4lzerei geh\u00f6rt zu den gr\u00f6\u00dften Betrieben weltweit.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher haben Brauereien ihr Malz, dass sie f\u00fcr das Bierbrauen ben\u00f6tigten, selber hergestellt. Ab Mitte des 19.Jahrhunderts begann dann eine Trennung von der Malzherstellung und der Brauerei. Heute gibt es nur noch wenige Brauereien, die ihr Malz selber herstellen.<\/p>\n\n\n\n

Wie verl\u00e4uft die M\u00e4lzung?<\/h2>\n\n\n\n

Malz wird aus speziellen Getreidesorten hergestellt. Es gibt spezielle Getreidearten, die extra f\u00fcr das Brauen von Bier angebaut werden, zum Beispiel Braugerste oder Brauweizen. Diese Sorten haben einen geringen Eiwei\u00dfgehalt und einen hohen St\u00e4rkegehalt.<\/p>\n\n\n\n

\"Malz<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Der Prozesse der Malzherstellung ist heute wie damals noch gleich:<\/p>\n\n\n\n

  1.  Zun\u00e4chst reinigt man das Getreide.<\/li>
  2. Anschlie\u00dfend weicht man das Korn in Wasser ein. Etwa 2-3 Tage dauert es, bis das Korn einen Wassergehalt von 40-44% aufweist.<\/li>
  3. In dieser Zeit beginnt das Korn zu keimen. Etwa 5 bis 7 Tage wird das Korn bei einer konstanten Temperatur von 15 Grad gelagert. Es bilden sich in dieser Zeit Blatt- und Wurzelkeime aus. Im Korn entstehen Enzyme.<\/li>
  4. Danach kommt das gekeimte Gr\u00fcnmalz in die Darre und wird getrocknet. Dem Gr\u00fcnmalz wird durch W\u00e4rme die Feuchtigkeit entzogen. Das Verfahren ist sehr schonend. In dieser Zeit entfalten sich die Farb- und Aromastoffe im Korn, es enth\u00e4lt sein malziges Aroma. Anschlie\u00dfend ist das Korn gut lagerungsf\u00e4hig.
    In der Darre erfolgt der entscheidende Schritt, der dem Malz sein unverwechselbares Aroma verleiht. So kann zum Beispiel durch die direkte Befeuerung durch Buchenholz- oder Eichenholz unter der Darre das Rauchmalz hergestellt werden, was f\u00fcr das Brauen von Rauchbier ben\u00f6tigt wird. Es gibt auch noch andere Varianten, wie zum Beispiel dasVerbrennen von Torf, dass dann einen unverwechselbaren Whiskymalz entstehen l\u00e4sst.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Weyermann M\u00e4lzerei \u2013 eine F\u00fchrung<\/h2>\n\n\n\n

    Unsere F\u00fchrung beginnt mit einem kurzen geschichtlichen \u00dcberblick zur Firmengeschichte. Die Firmengr\u00fcndung von Johann Baptist Weyermann 1879 in Bamberg setzte den Startpunkt f\u00fcr ein bis heute erfolgreich gef\u00fchrtes Familienunternehmen. Heute arbeiten etwa 200 Mitarbeiter in dem Betrieb.
    Zun\u00e4chst stellte die Weyermann M\u00e4lzerei das Malz f\u00fcr den Malzkaffee her, erst sp\u00e4ter kam die Malzherstellung f\u00fcr das Bier hinzu.<\/p>\n\n\n\n

    \"Weyermann<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    Das Gel\u00e4nde der Fabrik hatte zun\u00e4chst direkten Bahnanschluss. \u00dcberreste der alten Schinen findet man noch auf dem Gel\u00e4nde.
    Am Eingang steht eine gro\u00dfe Backstein-Villa. Bis vor einigen Jahren lebten Mitglieder der Familie Weyermann noch hier und hatten so einen direkten Blick auf die Produktionsst\u00e4tte. Heute befindet sich hier der Verwaltungssitz der Firma. Die alten Backsteingeb\u00e4ude, in denen noch produziert wird, stehen heute unter Denkmalschutz. Dadurch ist der Betrieb r\u00e4umlich nat\u00fcrlich eingeschr\u00e4nkt und so hat man zum Beispiel das Logistikzentrum auf das Gel\u00e4nde auf der gegen\u00fcber liegenden Stra\u00dfenseite verlagert.<\/p>\n\n\n\n

    \"Weyermann<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    W\u00e4hrend wir gerade vor Ort waren, konnten wir die L\u00f6schung eines LKWs voller Getreide erleben. T\u00e4glich kommen 12-15 LKWs an und bringen Getreide von regionalen Erzeugern. Bevor sie aber ihre Fracht entladen k\u00f6nnen, wird das Korn im Labor untersucht. Nur einwandfreie Ware darf weiter verarbeitet werden.
    Nach der Anlieferung beginnt dann die M\u00e4lzung. An einer Stelle konnten wir uns einige Malzsorten direkt ansehen, riechen und auch schmecken. Ein Malz Aroma Rad, dass von der Firma entwickelt worden ist, hilft dabei die genau Geschmacksrichtung zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n

    Nachdem das Malz dann aus einer der sieben R\u00f6sttrommeln kommt, wird es verpackt und versendet. Wir haben eine Weile der vollautomatischenVerpackungsanlage zugesehen, wie sie Sack um Sack auf einer Holzpalette stapelte. Dabei fiel uns die Kennzeichnung auf den S\u00e4cken auf. Hier wird jeder Sack mit individuellen Codes \u00fcber Malzsorte, Herstellungsdatum, Empf\u00e4nger, Ursprungsland, Gewicht versehen.<\/p>\n\n\n\n

    Zum Abschluss unser sehr informativen F\u00fchrung ging es zur\u00fcck in den Fan-Shop des Hauses. Hier erfahren wir auch, dass Weyermann nicht nur Malz herstellt, sondern auch Bier braut. Die Flaschenbiere sind durchnummeriert.<\/p>\n\n\n\n

    \"Weyermann<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    Nat\u00fcrlich haben wir es uns nicht nehmen lassen und einen Probeschluck vom Fass getrunken.
    Bamberg roggt (Nummer 6) und Oaktoberweizen (Nummer 8)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"Biere<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    Weyermann Schlotfegerla Rauchbier<\/strong><\/a> (Nummer 1)  und Bamberger Hofbrau Rotbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"Weyermann<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    Was man noch \u00fcber die M\u00e4lzerei Weyermann wissen sollte\u2026<\/h2>\n\n\n\n
    • Die M\u00e4lzerei Weyermann stellt Sinamar her. Diese dickfl\u00fcssige Masse verwendet manzum Beispiel zum F\u00e4rben von Lebensmitteln. Seit 2007 gibt es eine nach Bioland Richtlinien hergestellte Produktvariante. Es ist glutenfrei.<\/li>
    • Es gibt koscheres Malz, dass die M\u00e4lzerei Weyermann herstellt.<\/li>
    • 85 Malzsorten hat Weyermann namenrechtlich sch\u00fctzen lassen.<\/li>
    • Weyermann liefert zur Zeit in 135 L\u00e4nder der Welt. Insgesamt exportiert Weyermann 80% der Produktion.<\/li>
    • Weltweit produziert man etwa 55000 Biere mit dem Malz aus Bamberg.<\/li>
    • Weyermann stellt auch Wiskey und Bierbr\u00e4nde her.<\/li>
    • Weyermann bietet Bierseminare an. Diese haben unterschiedliche Themen und finden immer am Donnerstag um 18:30 Uhr statt.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"Weyermann<\/figure>
      \n

      Adresse:<\/h4>\n\n\n\n

      Craft Bier Fan Shop
      Brennerstra\u00dfe 15
      96052 Bamberger<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

      \u00d6ffnungszeiten:<\/h4>\n\n\n\n

      Montag-Donnerstag: 13-18 Uhr
      Freitag: 10-12 Uhr und 13-18 Uhr
      Samstag: 10-14 Uhr<\/p>\n\n\n\n

      Termin f\u00fcr F\u00fchrungen:<\/h4>\n\n\n\n

      f\u00fcr Einzelpersonen<\/strong>
      Mittwoch: 14 Uhr ohne Voranmeldung
      Treffpunkt: Weyermann Craft Beer Fan Shop im Weyermann G\u00e4stezentrum
      individuelle F\u00fchrungen f\u00fcr Gruppen (8-20 Personen)<\/strong>
      nach Anmeldung von Montag \u2013 Freitag m\u00f6glich
      Dauer der F\u00fchrung:<\/strong>
      etwa 1,5 – 2 Stunden<\/p>\n\n\n\n

      Preis:<\/h4>\n\n\n\n

      Erwachsene: 15,-\u20ac
      Kinder unter 16 Jahre k\u00f6nnen nicht an der F\u00fchrung teilnehmen
      Hinweis:<\/strong> Festes Schuhwerk erforderlich. Ein Teil der F\u00fchrung findet im 4.OG statt, muss man gut zu Fu\u00df sein. Es gibt keinen Fahrstuhl!<\/p>\n\n\n\n

      Offenlegung:
      Der F\u00fchrung durch die M\u00e4lzerei fand im Rahmen einer Bloggerreise statt und war f\u00fcr mich kostenfrei. Vielen Dank! der Bericht ist unabh\u00e4ngig hierzu entstanden.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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