{"id":37187,"date":"2023-04-14T09:04:00","date_gmt":"2023-04-14T07:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vonortzuort.reisen\/?p=37187"},"modified":"2023-05-22T08:18:25","modified_gmt":"2023-05-22T06:18:25","slug":"erfurter-brunnenkresse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vonortzuort.reisen\/deutschland\/thueringen\/erfurt\/erfurter-brunnenkresse\/","title":{"rendered":"Brunnenkresse aus Erfurt"},"content":{"rendered":"\n

Fr\u00fcher kannte jeder die Erfurter Brunnenkresse. Heute gibt es noch einen einzigen professionellen Brunnenkresseanbauer in der ehemaligen Brunnenkressehauptstadt Deutschlands. Beliebt ist die Pflanze aber bis heute.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Die Erfurter Brunnenkresse und ihr Anbau steht auf der Th\u00fcringer Liste des immateriellen Kulturerbe nach den Bestimmungen der UNESCO. Nach der Definition der UNESCO z\u00e4hlen dazu zum Beispiel erhaltenswerte Br\u00e4uche, Darstellungen, Ausdrucksformen, Wissen und Fertigkeiten \u2013 sowie die dazu geh\u00f6rigen Instrumente, Objekte, Artefakte und kulturellen R\u00e4ume, die Gemeinschaften, Gruppen und gegebenenfalls Einzelpersonen. Die Brunnenkresse aus Erfurt erf\u00fcllt diese Bedingungen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Was ist Brunnenkresse?<\/h2>\n\n\n\n

Die Brunnenkresse ist eine Sumpf- oder Wasserpflanze, die als K\u00fcchenkraut oder Gem\u00fcse verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich wuchs die Pflanze in Eurasien, Nordafrika und Makaronesien. Ihre Bl\u00fctezeit beginnt im Mai und dauert je nach Witterung bis in den Juli. Die Fr\u00fcchte reifen vom September bis Oktober. Die Schoten sind Windstreuer und ihr Samen verteilt sich auch in dem er im Gefieder von Wasserv\u00f6geln haften bleibt. So ist er im Laufe der Jahre verbreitet worden und heute kann man die Brunnenkresse weltweit entdecken.<\/p>\n\n\n\n

Besonders gut w\u00e4chst die Pflanze in n\u00e4hrstoffreichen flie\u00dfenden Gew\u00e4ssern. Dort bevorzugt sie sonnige bis halbschattige Standorte.<\/p>\n\n\n\n

Geerntet wird die Brunnenkresse von September bis April.<\/p>\n\n\n\n

\"Erfurter<\/figure>\n\n\n\n

Wie kam die Brunnenkresse nach Erfurt?<\/h2>\n\n\n\n

Die Brunnenkresse war bereits bei den \u201ealten Griechen und R\u00f6mern\u201c ein bekanntes Nahrungsmittel. Zu dieser Zeit sammelten die Menschen die Pflanze allerdings noch an ihren nat\u00fcrlichen Wuchsstandorten. Die Kultivierung erfolgte erst sp\u00e4ter.<\/p>\n\n\n\n

Im 17. Jahrhundert war das Gebiet zwischen Erfurt und Hochheim eine Auenlandschaft, die im Fr\u00fchjahr regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberschwemmt wurde. \u00dcbers Jahr versorgten drei Quellen die Gegend mit Wasser. Die Brunnenkresse wucherte wild und \u00fcppig.<\/p>\n\n\n\n

\"Erfurter<\/figure>\n\n\n\n

So richtig einig sind die Historiker sich nicht, wann und wer in Deutschland die ersten Kulturen angelegt hat. Belegt ist, dass Nicolaus Mei\u00dfner um 1650 Kulturen angelegt hat. Christian Reichart entwickelte etwa zur gleichen Zeit im Raum Erfurt das bis heute verwendete Anbausystem der Klingen (Wassergraben). Er war Pionier und F\u00f6rderer des erwerbsm\u00e4\u00dfigen Gartenbaus in Erfurt und begr\u00fcndete auch Erfurts Ruf als Blumenstadt. In seinem Gartenteich wuchs die Brunnenkresse von selbst und er schaffte es, f\u00fcr den Wildwuchs eine kontrollierte Anbauform zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

\"Anbaugebiet<\/figure>\n\n\n\n

Im 18. Jahrhundert war die Brunnenkresse eine echte Erfurter Spezialit\u00e4t. Angeblich soll sogar Napoleon I. auf einer Gesch\u00e4ftsreise in Erfurt das Wintergem\u00fcse gegessen haben. Er war so begeistert, dass er sofort zwei G\u00e4rtner aus Erfurt nach Frankreich kommen lie\u00df, die dann f\u00fcr ihn Brunnenkresse anbauten.<\/p>\n\n\n\n

Seit dem 18.Jahrhundert wird im Kressepark Erfurt die Pflanze angebaut. Von 1929 bis 1932 lag der gr\u00f6\u00dfte Teil des Anbaus in den H\u00e4nden von 5 Familienbetrieben, die das bestehende Anbausystem immer weiter verbesserten. Das Gem\u00fcse konnte durch die Produktionssteigerung in viele St\u00e4dte und L\u00e4nder geliefert werden.<\/p>\n\n\n\n

\"historische<\/figure>\n\n\n\n

Heute gibt es in Erfurt nur noch eine kleine Anbaufl\u00e4che, die die Familie Fischer bewirtschaftet.<\/p>\n\n\n\n

Besuch der Erfurter Brunnenkresse Klinge<\/h2>\n\n\n\n

Die Erfurter Brunnenkresse<\/a> ist heute die einzige erhaltene aktive Klinge in Erfurt. In einem kleinen Raum, in dem man auch Brunnenkresse und Brunnenkresseprodukte erwerben kann, befindet sich ein kleines Museum. Hier h\u00e4ngen Bilder auf denen man nicht nur Informationen \u00fcber die Pflanze, sondern auch die Geschichte der Familie Fischer erf\u00e4hrt. Trifft man dann noch auf Ralf Fischer und er beginnt zu erz\u00e4hlen, wird die Geschichte lebendig und kaum merklich verfliegt die Zeit.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber schwankende Bretter \u00fcber die Klingen<\/h3>\n\n\n\n

Bei meinem Besuch in Erfurt waren eigentlich optimale Bedingungen f\u00fcr den Wachstum der Brunnenkresse: 10-12 Grad, gute Wasserversorgung von unten und leider auch gute Wasserversorgung von oben. Einem matschigen Weg folgend kamen wir an einem mit einem Schutznetz (gegen die V\u00f6gel, die auch Brunnenkresse m\u00f6gen) \u00fcberspannten Bereich an. Hier befinden sich der wassergef\u00fcllte Graben, die sogenannten Klinge, in dem die Brunnenkresse w\u00e4chst. Seitlich des Grabens liegen aufgesch\u00fcttete W\u00e4lle, die die Pflanzen vor kalten Winden sch\u00fctzen sollen.<\/p>\n\n\n\n

\"Erfurter<\/figure>\n\n\n\n

Die Klinge ist nur etwa 40 bis 60 Zentimeter tief und das Wasser flie\u00dft langsam hindurch. Mit Hilfe eines Zu- und Ablaufs kann die Flie\u00dfgeschwindigkeit geregelt und im Sommer das Becken trocken gelegt werden. Dann erfolgt die Aussaat. Beginnt die Pflanze zu keimen erh\u00f6ht man den Wasserspiegel, damit die Pflanze wachsen kann.<\/p>\n\n\n\n

\"Klinge<\/figure>\n\n\n\n

\u00dcber lange Holzbretter erreicht man die einzelnen kleinen Felder. Diese werden nacheinander abgeerntet, so dass immer Bereiche in Ruhe nachwachsen k\u00f6nnen. Ja und genau \u00fcber diese nassen, leicht rutschigen und wackeligen Bretter ging es zu einem der Felder zum Ernten.<\/p>\n\n\n\n

\"Ernten<\/figure>\n\n\n\n

Auf dem Brett kniend werden dann die Pflanzentriebe etwa in einer L\u00e4nge von 12-15 Zentimetern mit einem scharfen Messer abgeschnitten und in einen im Wasser schwimmenden Korb gelegt. Ist dieser voll, wei\u00df Ralf Fischer, dass er etwa 2 Kilogramm geerntet hat.<\/p>\n\n\n\n

\"Korb<\/figure>\n\n\n\n

Wie wird Brunnenkresse verarbeitet?<\/h2>\n\n\n\n

Die Brunnenkresse schmeckt frisch, leicht scharf und hat mich etwas an den Geschmack von Radieschen erinnert. Aufgrund des hohen Vitamin Gehaltes ist die Pflanze im Winter ein wichtiger N\u00e4hrstofflieferant.<\/p>\n\n\n\n

Besonders gerne verwenden K\u00f6che die Brunnenkresse in Salaten und Suppen. Die Pflanze kann nur im frischen Zustand verzehrt werden. Getrocknet schmeckt sie nicht mehr. In Folie eingepackt und im K\u00fchlschrank gelagert, kann man sie eine Woche aufbewahren. Bei Zimmertemperatur sollte man die Erfurter Brunnenkresse m\u00f6glichst nach einem Tag verzehren. <\/p>\n\n\n\n

Brunnenkresse als Medizin?<\/h3>\n\n\n\n

Die Pflanze gilt als alte Heilpflanze, die appetitanregend, stoffwechself\u00f6rdernd, harn- und wehentreibend ist. Gerne empfehlen Naturheilkundler sie zur Entschlackung von Leber, Lunge und Magen.<\/p>\n\n\n\n

\"Erfurter<\/figure>\n\n\n\n

Adresse:<\/h4>\n\n\n\n

Erfurter Brunnenkresse Fischer
Hochheimer Stra\u00dfe 23
99094 Erfurt<\/p>\n\n\n\n

Besuch bitte voran absprechen <\/a><\/p>\n\n\n\n

Der Besuch fand im Rahmen einer Pressereise nach Th\u00fcringen statt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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