Txakoli (oder auf Baskisch „Txakolina“) ist ein Wein aus dem Baskenland. Bekannt für seine Frische, seinen spritzigen Charakter und sein einzigartiges Geschmacksprofil, hat sich dieser Wein in den letzten Jahren auch international einen Namen gemacht.
Ob als Begleiter zu Pintxos oder als erfrischender Genuss an einem warmen Sommertag: Txakoli ist ein Wein, den man einmal probiert haben muss, um die Seele des Baskenlands zu schmecken.
Doch was macht Txakoli so besonders? Das kann jeder für sich herausfinden. Viele Weingüter bieten Touren und Verkostungen an. Wir waren auf einem Weingut in Getaria und haben viel über den baskischen Wein gelernt.
Herkunft und Geschichte
Txakoli stammt aus dem Baskenland. Der Weinbau in dieser Region hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Früher wurde Txakoli vor allem in kleinen Mengen für den lokalen Konsum produziert und war ein rustikaler Bauernwein. Doch seit den 1980er-Jahren hat sich die Qualität des Txakoli durch moderne Weinbaumethoden und das Engagement lokaler Winzer stark verbessert.
Heute gibt es drei geschützte Herkunftsbezeichnungen für Txakoli:
- D.O. Getariako Txakolina
Diese Region liegt an der baskischen Küste, nahe der Stadt Getaria. Das Klima ist stark vom Atlantik beeinflusst, mit kühlen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit.
- D.O. Bizkaiko Txakolina
Diese Region liegt weiter westlich, rund um Bilbao, und hat ein etwas milderes Klima mit weniger direktem atlantischen Einfluss.
- D.O. Arabako Txakolina
Diese Region liegt im Landesinneren, in der Provinz Álava, und hat ein kontinentaleres Klima mit wärmeren Sommern und kühleren Wintern. Die Weine aus Álava sind oft kräftiger und strukturierter, mit einer etwas geringeren Säure. Sie zeigen reifere Fruchtaromen wie Birne oder Aprikose und manchmal florale Noten.
Jede dieser Regionen bringt leichte Variationen im Stil hervor, doch alle sind durch die frische, lebendige und leicht säuerliche Natur des Txakoli verbunden.
Einfluss des Klimas auf den Geschmack von Txakoli
Die gemäßigten Temperaturen im Baskenland sorgen dafür, dass die Trauben langsam reifen. Dies ermöglicht eine ausgewogene Entwicklung von Zucker und Säure in den Beeren, was für den frischen und lebendigen Charakter des Txakoli entscheidend ist. Zu hohe Temperaturen könnten hingegen zu einer Überreife der Trauben führen, was den Wein schwerer und weniger spritzig machen würde.
Die regelmäßigen Niederschläge und die hohe Luftfeuchtigkeit in der Region fördern die Frische und Mineralität des Weins. Allerdings müssen die Winzer darauf achten, dass die Feuchtigkeit nicht zu Pilzkrankheiten wie Mehltau führt, die die Qualität der Trauben beeinträchtigen könnten. Die Nähe zum Atlantik bringt kühlende Winde und eine salzige Brise mit sich. Das verleihen dem Txakoli oft eine wahrnehmbare salzige Note.
Viele Txakoli-Weinberge befinden sich in hügeligen oder höher gelegenen Regionen. Die kühleren Temperaturen in diesen Höhenlagen tragen dazu bei, dass die Trauben ihre Säure bewahren, was für den typischen Geschmack des Weins entscheidend ist. Je höher die Lage, desto kühler das Mikroklima, was die Entwicklung der Inhaltsstoffe beeinflusst, die den Geschmack prägen .
Der typische Txakoli
Der typische Txakoli ist ein leichter, trockener Weißwein mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 10 bis 12 %. Es gibt aber auch die rosé und rote Variante. Er wird hauptsächlich aus einheimischen Rebsorten wie Hondarrabi Zuri (für Weißwein) und Hondarrabi Beltza (für Rosé und Rotwein) hergestellt.
Geschmack und Aroma:
- Fruchtigkeit: Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und manchmal tropischen Noten wie Ananas.
- Frische: Eine prägnante Säure verleiht dem Wein seine spritzige Lebendigkeit.
- Mineralität: Die Nähe des Atlantiks und die besonderen Böden führen oft zu einer salzigen oder mineralischen Note.
- Leichter Kohlensäuregehalt: Txakoli wird häufig leicht perlend abgefüllt, was seinen erfrischenden Charakter unterstreicht.
Txakoli ist ein Wein, der perfekt zur regionalen Küche passt. Im Baskenland wird er oft zu Pintxos (den baskischen Tapas) serviert, die von Meeresfrüchten bis zu Fleisch reichen. Besonders gut harmoniert er mit:
- Fisch und Meeresfrüchten: Austern, Sardinen, Tintenfisch oder Kabeljau.
- Leichten Vorspeisen: Ziegenkäse, Oliven oder weißem Spargel.
- Frittierten Gerichten
Besuch eines Txakoli Weingutes – Txakoli Ameztoi Bodega
Über eine Straße nähern wir uns langsam dem Weingut. Ich kann meine Augen kaum lösen von dieser wunderschönen Landschaft. Die Weinstöcke stehen auf sanft geschwungenen Hügeln, die sich an die steile Küste des Baskenlandes anschließen. In der Provinz Gipuzkoa gibt es etwa 433 Hektar Weinberge und hier fahren wir durch eins der schönsten Weinanbaugebiete. Was für ein Blick über die Weinberge auf das Meer.
Das Weingut liegt mitten in den Weinbergen am Ende einer Straße. Wer es gerne möchte, kann hier auch übernachten und wird mit Sicherheit traumhafte Sonnenauf- und Sonnenuntergänge erleben.
Für uns ging es zuerst direkt zu den Weinreben. Es war noch früh im Jahr und nicht eine Traube war zu sehen. Nur ganz kleine blütenähnliche Pflanzenteile zeigten schon die typische Form einer Weintraube. Die weiße Rebsorte Ondarrabi Zuri ist die wichtigste, die zur Herstellung des Txakoli aus Getaria verwendet wird und wächst natürlich auch hier. Die Traube wird je nach Wetter Ende September oder Anfang Oktober geerntet. Dann ist sie perfekt reif ist und das Zucker-Säure-Verhältnis genau richtig.
Nachdem wir etwas über die für die Region typische Rebsorte erfahren hatten, ging es weiter in den Weinkeller und zur Produktionsstätte des Txakoli. Es gab einen Crash-Kurs zum Thema Weinproduktion, aber uns interessierte viel mehr die Frage „Wie schmeckt der Txakoli eigentlich?“
Das Tasting
In der Bodega wird im Anschluß das Tasting durchgeführt. Wir haben drei verschiedene Weine präsentiert bekommen.
TXAKOLI AMEZTOI
Der TXAKOLI AMEZTOI ist ein außergewöhnlicher Weißwein, der aus der regionalen Rebsorte Hondarrabi Zuri hergestellt wird.
Der TXAKOLI AMEZTOI erhält während der natürlichen Fermentation eine leichte, perfekt ausbalancierte Perlage. Mit einem Alkoholgehalt von 10,5 bis 11 % ist er ein idealer Begleiter für genussvolle, leichte Momente.
Merkmale des Weins:
- Aussehen: Der Wein zeigt sich in einem blassen Weißton mit grünlichen Reflexen. Seine helle Farbe wird durch feine und elegante Bläschen ergänzt.
- Geruch: Sein Duft ist fein und raffiniert, geprägt von Aromen von grünen Äpfeln und Trauben, die von einer minzigen Note untermalt werden.
- Geschmack: Der TXAKOLI beginnt am Gaumen trocken und entwickelt sich harmonisch. Er besticht durch einen aromatischen Abgang, der durch seine sanfte Kohlensäure eine Leichtigkeit vermittelt.
Dieser Wein ist ein hervorragender Begleiter zu allen Arten von Meeresfrüchten und Fischgerichten.
Amestoi Primus Circumdedisti Me
Dieser edle Weißwein wird aus der Rebsorte Hondarrabi Zuri hergestellt.
Der Amestoi Primus Circumdedisti Me wird durch ein besonderes Verfahren hergestellt, bei dem die Trauben zunächst auf der Maische (mit Schalenkontakt) vergoren werden. Anschließend reift der Wein auf der Hefe und wird regelmäßig durch Bâtonnage (Aufrühren der Hefe) verfeinert. Dieses Verfahren verleiht dem Wein seine Komplexität, Dichte und unverwechselbare Fülle. Mit einem Alkoholgehalt von 10,5 bis 11 % ist er ein harmonischer und dennoch intensiver Genuss.
Merkmale des Weins
- Aussehen: Der Wein zeigt sich hell und elegant, mit zarten gelb-grünen Reflexen.
- Geruch: In der Nase entfaltet sich ein intensives Aroma von reifen Früchten, insbesondere Tropenfrüchten wie Ananas.
- Geschmack: Am Gaumen hat der Wein eine beeindruckende Struktur. Der Abgang ruft die aromatischen Noten von reifen Früchten in Erinnerung und sorgt für ein anhaltendes Geschmackserlebnis.
Dieser Txakoli ist ein hervorragender Begleiter zu allen Arten von Fisch und Meeresfrüchten.
Kirkilla
Der Kirkilla White Special Txakoli ist eine Hommage an die traditionelle Herstellung von Txakoli, wie ihn die Vorfahren der Region einst fertigten. Dieser außergewöhnliche Weißwein bringt uns die Vergangenheit näher und vereint die ursprüngliche Handwerkskunst mit moderner Perfektion.
Für den Kirkilla wird ausschließlich die regionale Rebsorte Hondarrabi Zuri verwendet, die typisch für die baskische Weinregion ist. Der Wein wird nach traditioneller Methode hergestellt und in 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche fermentiert. Dieses Verfahren verleiht ihm zusätzliche Komplexität und einen subtilen Hauch von Holz, ohne seine Frische und charakteristische Leichtigkeit zu verlieren.
Der Kirkilla zeichnet sich durch seinen ausdrucksstarken und eleganten Charakter aus. Er besitzt eine feine Frische und eine deutliche mineralische Note, die typisch für die Böden und das Klima der baskischen Region ist.
Merkmales des Weins:
- Aussehen: Helles, klares Weiß mit zarten Reflexen, die an die Reinheit und Eleganz des Weines erinnern.
- Geruch: In der Nase zeigt er sich ausdrucksstark und vielschichtig, mit Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und einem Hauch von mineralischen Nuancen.
- Geschmack: Am Gaumen präsentiert sich der Kirkilla frisch und harmonisch mit einer feinen Balance zwischen Säure und Struktur. Die dezente Holznote des französischen Eichenfasses verleiht ihm zusätzliche Komplexität und einen langen, eleganten Abgang.
Mir hat eindeutig der TXAKOLI AMEZTOI am besten geschmeckt. Er war leichter und spritziger als die beiden anderen Weine. Für mich, die weiße Weine eher mag, als schwere Rotweine war es der ideale Wein. Davon hätte ich gerne eine Flasche im Kühlschrank
Hier kann man Txakoli-Wein probieren
D.O. Getariako Txakolina
Txomin Etxaniz
Einer der ältesten und renommiertesten Txakoli-Produzenten in Getaria.
Angebot: Führungen durch die Weinberge und Keller, Verkostungen mit Meeresblick
Bodega K5 Argiñano
Modernes Weingut mit spektakulärer Architektur in Aia.
Angebot: Geführte Touren, Weinproben, gastronomische Erlebnisse
Bodega Talai Berri
Familiengeführtes Weingut in Zarautz mit Blick auf den Atlantik
Angebot: Weinbergwanderungen, Kellerführungen, Verkostungen
Txakoli Ameztoi Bodega
Hier waren wir und haben die Führung und das Tasting erlebt.
Adresse: Lugar Barrio Eitzaga, 10, 20808 Eitzaga, Gipuzkoa, Spanien
D.O. Bizkaiko Txakolina
Bodega Itsasmendi in Gernika-Lumo
Innovative Weinherstellung, Experimente mit Fassausbau
Angebot: Ausführliche Führungen, Verkostungen verschiedener Txakoli-Stile
Bodega Doniene Gorrondona
Traditionelles Weingut in Bakio mit moderner Vinifikation.
Angebot: Kellerbesichtigungen, Weinproben, manchmal kombiniert mit lokaler Gastronomie
Bodega Magalarte Zamudio
Familienweingut mit langer Tradition
Angebot: Persönliche Führungen durch den Winzer, Verkostungen im historischen Ambiente
D.O. Arabako Txakolina
Bodega Astobiza
Modernes Weingut in Okondo mit Fokus auf Nachhaltigkeit
Angebot: Ökologisch orientierte Weinbergtouren, Kellerführungen, Verkostungen
Bodega Artomaña Txakolina
Kleines, familiengeführtes Weingut in Amurrio
Angebot: Führungen, Verkostungen mit direktem Kontakt zum Winzer
Bodega Señorío de P. Peciña in Laguardia
Kombiniert Txakoli-Produktion mit traditionellem Rioja-Weinbau
Angebot: Vergleichende Verkostungen, Einblicke in verschiedene Weinbaustile
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