Käserei Wezenspyk – über die Käseherstellung, das Texelschaf und eine kleine Wanderung

Käse, Schafe und Texel gehören zusammen, wie der Wind und das Meer. Die Käserei Wezenspyk bietet die Möglichkeit nicht nur Käse in einem Hofladen zu kaufen, man kann auch einen Blick auf die Produktionsstätte werfen.

Blick in die Käserei Wezenspyk

Das für die Herstellung von Käse Milch benötigt wird, war mir vor unserem Besuch in der Käserei schon klar. Aber so wirklich beschäftigt hatte ich mich mit dem Thema bisher nicht. Schon im Eingangsbereich des Gebäudes befindet sich ein kleiner Bereich, in dem „Käsewissen“ auf Fotos, Informationstafeln und in Videos präsentiert wird.

Wie aus Milch Käse wird

Sehr vereinfacht gesagt entsteht Käse, wenn die Milch sauer wird und sich die festen Bestandteile von der Molke trennen. Aber ganz so einfach ist es dann doch nicht, in der Käserei sind unterschiedliche Arbeitsschritte notwendig, um den Prozess der Herstellung beschleunigt ablaufen zu lassen.

Durch große Scheiben kann man hier, wenn gerade gearbeitet wird, einzelne Schritte der Produktion sehen:

Milchsäurebakterien werden zu der Milch hinzu gegeben. Sie haben die Aufgabe. die Milch zum Gerinnen zu bringen. Das dauert je nach Art des Käses zwischen 30 Minuten und mehrenen Stunden. In der Fachsprache nennt man diesen Vorgang Dicklegung. Das entstehende Produkt aus diesem Prozess heißt Dickete oder Gallerte. Hat diese Masse die richtige Festigkeit, zerteilt eine Käseharfe sie in kleine Brocken. Man nennt dieses Käsebruch. Dabei setzt sich Molke frei. Je mehr Molke freigesetzt wird, um so härter wird später der Käse.

Den nächsten Schritt konnten wir genau beobachten. Anscheinend war der Käsebruch von der Konsistenz richtig, denn er wurde gewendet, konnte abtropfen und wurde immer wieder gepresst.

Danach füllt man die Masse in Käsefässchen ab. Nach einem Bad in einer Salzlake (fördert die Bildung der Rinde und hält Bakterien fern), kann der Käse in Ruhe reifen.

Wir konnten zahlreiche Käselaiber in den Regalen sehen. So ganz in Ruhe werden sie dort allerdings auch nicht gelassen. Bürsten, Waschen und Wenden steht regelmäßig auf dem Programm. Also richtige Handarbeit, die viel Zeit erfordert.

Der Hofladen in der Käserei Wezenspyk

Die in der Käserei entstandenen Käsesorten aus Kuhmilch, Schafsmich oder Ziegenmilch kann man in dem kleinen Hofladen vor Ort kaufen.

Seit 1981 gibt es den klassischen Texeler Bauerkäse, den ‘Boerenkaas’. Inzwischen wird auch Texeler Schafskäse, der ‘Schapenkaas’ und Ziegenkäse, der ‘Geitenkaas’ hergestellt und verkauft. Es werden neben den „reinen“ Sorten auch Käse zum Beispiel mit Kräutern angeboten.

Zusätzlich kann man typische Produkte der Insel, wie Lammfleisch oder Marmelade erwerben.

Wir sind natürlich bei dem verlockenden Angebot auch nicht mit leeren Händen aus dem Hofladen gegangen. Nicht nur einen ganzen Schafskäse, sondern auch ein fertig zusammengestelltes Käsefondue Set landete in unserem Rucksack. Das Käsefondue haben wir zu Hause ausprobiert. Es war für zwei Personen portioniert und enthielt drei geschmacklich aufeinander abgestimmte Käsesorten. Diese waren in ihrer Kombination angenehm würzig und haben mit frischem Weißbrot eine mehr als ausreichende Mahlzeit ergeben.

Besuch im Käsecafé

Auch wenn das Frühstück noch nicht lange her war, konnten wir nicht an dem Käsecafé vorbei gehen. Hier kann man gemütlich ein Käsefondue oder Käsebrot essen, oder ein Stück hausgemachten Butterkuchen probieren. Wir haben den gehaltvollen Kuchen genossen, der so ganz anders war, als ich erwartet hätte. Schwer, hart und nicht saftig aber geschmacklich einmalig gut!

Schafe, Schafe, Schafe

Man mag es kaum glauben, aber weltweit soll es etwa 500-600 verschiedene Schafrassen gegen. Auf Texel findet man sicherlich nicht ganz so viele und ganz ehrlich so wirkliche Unterschiede habe ich kaum entdecken können.

Wenn man aber schon auf einem Schafhof ist, dann guckt man sich die Tiere natürlich auch an. Auf dem Gelände der Käserei Wezenspyk gibt es dazu viele Möglichkeiten.

Wir sind zuerst in einen Stall gegangen. Über eine Außentreppe gelangt man auf eine „Aussichtsplattform“ in einem Schafstall. Uns erwartete im wahrsten Sinne des Wortes ein umwerfender Geruch, als wir den Stall betraten. Kurz entschlossen wurde unser Besuch sehr kurz, was uns aber nicht daran hindert die Tiere wenigsten etwas zu beobachten.

Uns zog es lieber in das Außengelände und dort wurden wir dann fündig und entdeckten das Texel Schaf.

Texel Schaf

Das Texelschaf (Texelaar) ist eine Schafrasse, die ursprünglich von Texel stammt. Heute findet man die größte Anzahl der Tiere in Neuseeland und Australien. Auf Texel leben etwa 14000 Tiere, was in etwa der Einwohnerzahl der Insel entspricht. Jedes Jahr werden fast genauso viele Lämmer geboren.

Das Texelschaft ist ein recht großes Tier. Die weiblichen Schafe können schon mal knapp 80 Kilogramm wiegen und haben eine Schulterhöhe von etwa 68 cm. Wir haben bei unserem kleinen Rundgang einen Bock gesehen. Diese Tiere werden etwas größer und wiegen fast 90 Kilogramm.

Sehr charakteristisch sind die schwarze Nase und die kräftigen , mittellangen Ohren, auf dem unbewollten und hornlosen Kopf. Der Hals des Tieres wirkt sehr kurz und ist voller Muskeln. Im Gegensatz zu anderen Schafen hat das Texelschaf kurze und kräftige Beine.

Jedes Tier bringt bei der Schur etwa 4-5 Kilogramm Wolle (im Jahr). Und hier schließt sich die Bitte aller Schafbauern an – ein Texelschaf kann sich nicht selbständig aufrichten, wenn es auf die Seite oder den Rücken gerollt ist. Gerade wenn die Wolle nass ist, ist sie fast zu schwer für das Schaf. Also bitte helft dem Tier beim Aufstehen!

Schapenmuseum – Schafsmuseum

Folgt man einem ausgeschilderten Pfad auf dem Bauernhof, wird man viel über Texel und seine Schafe erfahren.

Der Weg endet am Schafsmuseum, dass seit 2018 in einer der typischen Texler Schafsscheunen befindet. Hier wird das Thema des „Wissenpfads“ erneut aufgegriffen und vertieft. Eine tolle Ausstellung, die man sich in Ruhe angucken sollte.

Rundwanderweg mit Handfähre

Laut einer kleinen Wanderkarte, die wir im Hofcafé mitgenommen hatten, gibt es einen Rundwanderweg von etwa 3 Kilometern Länge, der auch am Schafmuseum vorbei führt. Der Wanderweg Skéép en Lantskap ist hier ein Abschnitt einer längeren Route, die in Den Hoorn beginnt und über die alten Deiche in einem Rundkurs dort auch wieder endet. Die gesamte Länge beträgt etwa 8,5 Kilometer.

Etwas verwirrt suchten wir zunächst nach einem Weg – eine Ausschilderung war nicht zu entdecken – der uns zu einer Handfähre bringen sollte. Nun ja, für uns als Großstädter ist ein Zaun vor einer Wiese eine Absperrung und ein Weg in der Regel etwas sichtbares. Erst auf den zweiten Blick entdeckten wir das Tor im Zaun und öffneten es. Dahinter verlief zwischen zwei Schafweiden ein Weg über eine Wiese. Die Tiere rechts und links von uns hoben ab und zu die Köpfe, aber eigentlich waren wir ihnen sehr egal – fressen war eindeutig wichtiger.

Nach etwa 500 Metern kamen wir an einem Kanal an, den wir nun mit Hilfe einer Handfähre überqueren mussten. Die Fähre ist eigentlich nichts anderes als einige schwimmende Holzplanken mit einer seitlichen Begrenzung. Von einer Seite des Kanals zur anderen Seite ist ein Seil über Rollen gespannt, mit dessen Hilfe man das kleine Boot über den Kanal zieht. Ein Mikroabenteuer, dass die Wanderung gerade für Kinder sehr interessant werden lässt.

Über einen kleinen Deich führt der Weg entlang des Kanals und zwischen den Feldern. Später läuft man entlang einer Straße zurück in Richtung Käserei Wezenspyk. Eine schöne Runde, die Lust darauf macht, mehr von der Insel zu entdecken.

Besucherinformation

Adresse

Hoornderweg 29
1791PM Den Burg
Niederlade – Texel

Webseite

Der Besuch der Käserei Wezenspyk war ein Programmpunkt einer Pressereise des VVV Texel.